スタッフブログ

皆さまこんにちは！レストランのトランです。

「レストラン炅－kei－」をより知っていただく為に、シェフが厳選した食材や、関わる生産者さんを中心に  ピックアップしていきながら、レストラン炅ならではの「こだわり」「取り組み」をより多くの皆様に知って頂きたいという思いから始まった「炅チャンネル」。

第二十五章の今回は、テーブルコース「ＫＵＮＵＧＩ(椚)」にてお召し上がりいただける、【花咲蟹のロワイヤル】についてご紹介いたします。

「花咲蟹のスープ」は、下に蟹の殻やアラをオリーブオイルで炒めて作った花咲蟹の旨味たっぷりのロワイヤルを。スープの上部には、花咲蟹とムール貝の出汁を使い、旨味・甘味を引き立たせたスープ。最後に人参・ポワロー・セロリのジュリエンヌとトマトのディ、またボリジの花で飾り付けを致します。ボリジの花を使用することで、スープに特別な色彩をもたらします。

こうして、花咲蟹の特徴的な香りとそれぞれの食材の味わいが調和することで、絶妙な味わいの逸品が出来上がります。

「レストラン炅－kei－」では、７月1日～８月3１日までの期間、テーブルコース「ＫＵＮＵＧＩ(椚)」にて、こちらのスープをお愉しみいただけます＊

どうぞこの機会に一度、ご賞味くださいませ♪

皆様のご来店を心よりお待ち致しております。

以上、「炅チャンネル」第二十五回目でございました。

”毎月10・20・30の日は「炅チャンネル」”

引き続きよろしくお願いいたします。