スタッフブログ

こんにちは。レストランの水口です。

毎日厳しい寒さが続いておりますが、皆様いかがお過ごしでしょうか。

年明け、ただいま日和では「㐂らく」のお食事をご紹介しておりますが、

今回は御飯のお供である赤出汁を深堀りしてご紹介したいと思います。

赤出汁は会席料理のお食事で御飯と一緒にお出ししているお椀です。

一般的な味噌汁と比べて色が濃く、濃い茶色から赤みがかった色をしています。

味わいは風味が深く濃厚で塩味を強く感じます。

お食事の止め椀として会席料理などの日本料理で重宝されています。

出汁はたっぷりの鰹節を使用します。

熱海市網代の鰹節屋さんのものを使用しております。

たっぷりの出汁を取ったら香りを引き立たせる追い鰹を入れます。

そして最後に作り手のこだわりで少量の濃口しょうゆを入れ、

キリっと味をしめて仕上げております。

具材は、豆腐、なめこ、葱に加えて

粉の和山椒を入れているのもこだわりの一つです。

濃厚なお出汁の香りと深い味わいで、白御飯もどんどん進みます。

毎日食べたいくらい、お出汁のやさしい味わいがくせになります。

現在全ての会席でお食事の御飯と赤出汁はおかわりが出来ますので、

和食の原点ともいえる鰹節の出汁を、

赤出汁で存分に味わっていただけたら嬉しいです。

皆さまぜひ日本料理「㐂らく」へお越しくださいませ。

提供店舗：本館一階　日本料理　㐂らく

詳しくはこちら：https://www.harvestclub.com/Un/Hotel/At/restaurant.html